KBBQ lions mane-burger

Vanskelighetsgrad: Middels · Tilberedningstid: 40–60 min

Ingredienser · Slik gjør du

Ingredienser

KBBQ-sopp med koreansk glaze

• 600 g fersk lions mane
• 85 g sukker
• 90 ml riseddik
• 45 ml soyasaus
• 1 rød chili
• 1 cm ingefær, revet
• 2 hvitløksfedd
• 30 ml vann
• 1 ts maizena

Kimchi slaw

• 300 g spisskål eller kinakål, strimlet
• 1 ts salt
• 1½ ss gochugaru
• 1 hvitløksfedd
• 1 cm ingefær, revet
• 1 ts sukker
• 1 ts soyasaus

Oi muchim (krydret agurk)

• 1 agurk
• ½ ss gochujang
• 1 ts soyasaus
• 1 ts sukker
• ½ ts gochugaru
• 1 hvitløksfedd
• 1 ts sesamfrø

Til montering

• 4 veganske brioche-burgerbrød
• 4 ss vegansk majones
• 40 g sprø stekt løk
• 1 neve friske urter (thai basil eller koriander)

Slik gjør du

Forbered soppen

1. Riv soppen i tykke biter og press ut væsken mellom to tallerkener med et lodd oppå i rundt 15 minutter. Det gir den crispy tekstur i stedet for svampete.

Lag koreansk glaze

1. Kok opp sukker, riseddik og soyasaus med finhakket chili, revet ingefær og hvitløk.
2. Rør ut maizena i vannet og rør det inn til glazen tykner og blir blank. Sett til side.

Lag tilbehøret

1. Kimchi slaw: strø salt over kålen, la den stå i rundt 20 minutter, skyll godt og klem ut vannet. Bland inn gochugaru, hvitløk, ingefær, sukker og soyasaus.
2. Oi muchim: skjær agurken i tynne skiver og bland med gochujang, soyasaus, sukker, gochugaru, hvitløk og sesamfrø.

Stek og monter

1. Stek soppen crispy på høy varme. Pensle eller vend den i glazen til den er blank og karamellisert.
2. Rist brioche-brødene og smør snittflaten med vegansk majones.
3. Bygg burgeren: glazet sopp, kimchi slaw, oi muchim, sprø løk og friske urter.

Tips

• Glaze, kimchi slaw og oi muchim kan alle lages på forhånd, så går monteringen raskt.
• Bruk porsjonsvelgeren over for å skalere mengdene opp eller ned automatisk.