Lions mane choripan

Name: Lions mane choripan
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Argentinsk
Ingredients: Marinade: 440 g fersk lions mane; Marinade: 25 g rødvinseddik; Marinade: ½ ts tørket oregano; Marinade: 1 ts malt spisskummin; Marinade: 1½ ts paprikapulver; Marinade: ½ ts cayennepepper; Marinade: ¾ ts salt; Marinade: 125 g nøytral olje; Chimichurri: 50 g persille; Chimichurri: 25 ml rødvinseddik; Chimichurri: 100 ml olivenolje; Chimichurri: 2 hvitløksfedd; Chimichurri: ½ sitron, saft og zest; Chimichurri: ½ ts tørket oregano; Chimichurri: ¼ ts paprikapulver; Chimichurri: ¼ ts cayennepepper; Chimichurri: ¼ ts sort pepper; Chimichurri: salt; Mango salsa: 1 moden mango; Mango salsa: ¼ rødløk; Mango salsa: ½ rød chili; Mango salsa: 10 g fersk koriander; Mango salsa: ½ lime, saft; Mango salsa: ¼ ts salt; Til servering: 4 små baguetter (10–15 cm)

Lagt ut av Christer Rymoen den 39 04, %Å

Choripan er argentinsk gatemat på sitt enkleste: grillet pølse i sprøtt brød med chimichurri. Her har vi byttet ut pølsa med lions mane. Soppen river seg i fibre og får en kjøttaktig tekstur når den presses og stekes crispy, og marinaden gir den samme røykfylte, paprikatunge smaken som en klassisk chorizo. En frisk mango salsa kutter gjennom det hele. Soppen dyrker vi selv på Nesodden.

Vanskelighetsgrad: Enkel · Tilberedningstid: 40–60 min

Ingredienser · Slik gjør du

Ingredienser

Porsjoner 4

Marinert lions mane

440 g fersk lions mane
25 g rødvinseddik
½ ts tørket oregano
1 ts malt spisskummin
1½ ts paprikapulver
½ ts cayennepepper
¾ ts salt
125 g nøytral olje

Chimichurri

50 g persille
25 ml rødvinseddik
100 ml olivenolje
2 hvitløksfedd
½ sitron, saft og zest
½ ts tørket oregano
¼ ts paprikapulver
¼ ts cayennepepper
¼ ts sort pepper
salt

Mango salsa

1 moden mango
¼ rødløk
½ rød chili
10 g fersk koriander
½ lime, saft
¼ ts salt

Til servering

4 små baguetter (10–15 cm)

Slik gjør du

Marinér soppen

Riv soppen i tykke, pølselignende biter. Legg den mellom to tallerkener med et lodd oppå og press ut væsken i rundt 15 minutter. Dette er nøkkelen til crispy tekstur – lions mane holder mye vann.
Visp sammen rødvinseddik, oregano, spisskummin, paprika, cayenne og salt. Pisk inn oljen til en jevn marinade.
Vend den pressede soppen godt i marinaden og la den trekke i 30 minutter.

Lag tilbehøret

Chimichurri: finhakk persille og hvitløk. Bland med rødvinseddik, oregano, paprika, cayenne, sort pepper, saft og zest fra sitronen, og salt. Spe med olivenoljen.
Mango salsa: skjær mango, rødløk og chili i små terninger. Vend inn finhakket koriander, limesaft og salt.

Stek og monter

Stek eller grill soppen på høy varme til den er gyllen og crispy, cirka 3–4 minutter på hver side.
Del de små baguettene på langs og rist dem til de er sprø.
Legg soppen i brødet og topp med chimichurri og en god skje mango salsa.

Tips

Marinaden og chimichurrien kan lages i større batch og holder seg flere uker i kjøleskap.
Bruk porsjonsvelgeren over for å skalere mengdene opp eller ned automatisk.

Tags : lions mane oppskrift vegetar

← Eldre innlegg Nyere innlegg →